Pullulaani kasutamine toidus

Lisades väikese koguse pullulan toiduainete töötlemisel võib toidu kvaliteeti oluliselt parandada, näiteks:

(1) Osa pullulaani lisamist koogidesse, küpsistesse, leiba ja saiakestesse saab kasutada mitte ainult vormimiseks, vaid ka selle maitse parandamiseks. Lisaks kasutatakse seda ka maapähklituumade, pähklite, mandlite, meloniseemnete, puuvilja koostisosade jms liimaineks, millel on tugev viskoossus ja vähe võimalusi lahti tulla.
(2) Tipptasemel tofus on pullulaanil hea sojaoa maitsega soola halogeniidi ja glükonolaktooni pinna läige, mis lihtsustab tehnikat ja parandab tofu kvaliteeti.
(3) Kalakoogi (palli) valmistamisel võib polüsahhariidi lisamine massiosaga 0.1% parandada selle kvaliteeti ja säilitada prototüüpi.
(4) Pullulaani ja kõrgema rasvhappega moodustunud ester on paremini emulgeeruv kui sahharoosrasvhappe ester ja tärklise rasvhappe ester ning seda saab kasutada rasva stabiliseerimiseks emulgaatorina, mis võib anda jäätisele libeduse, parema maitse ja maitse.
(5) Šokolaadi töötlemisel võib pullulaani kasutamine saavutada selle hea vormitavuse, läikiva ja sileda pinna, suurepärase maitse ja maitse.
(6) Lisamine pullulan kõrge soolasisaldusega toidud võivad neid paksendada, näiteks pakseneda ja heledamaks muuta näiteks sojakastmes, maitseainetes, keedetud toitudes ja hapukurkides, nii et need maitsevad ühtlasemalt ja ilma sünereesita.
(7) Praetud ja rasvarikaste toitude pakkimine pullulaanist valmistatud kottidesse võib ära hoida riknemise, purunemise ja lagunemise. Sink, singivorst ja külmutatud toidud pihustatakse pullulaani või selle derivaatidega kile- või pullulian-kilekottidesse, mis võivad hoida värsket ja antiseptilist ning pikendada säilitamisperioodi 4-5 korda.
(8) Kasutamine pullulan mikrokapsli seina, et muuta maitseaine ja vürts mikrokapseldatud, et saavutada värske ja lõhnav eesmärk.
(9) Terad, nuudlid, tainaleht jms kipuvad kuumtöötlemise ja õlle valmistamise käigus üksteise külge kleepuma ning enne töötlemist 0.01% kuni 1% pullulaani lisamine võib need probleemid hästi lahendada. Käärimiseks, ventilatsiooniks ja kuivatamiseks on tagatud head tingimused. See hoiab ära kuumutamisel nakkumise ja suurendab mahukust.
(10) Kasutades küpsetatud toitude dekoratiivkatete sõlmede membraaniomadusi ja kilet moodustavaid omadusi, et vältida pragunemist, hoida vormi ja suurendada pinna värvi.
(11) Pullulaaniga töödeldud küpsetatud kala ja lihatooted suudavad kuju tõhusalt säilitada, mis aitab parandada lihatoodete kleepuvust ja vett siduvat võimet. Vahepeal saab lihatooteid kuivatada, et saada krõbedad või poolkuivad lihatooted kiirtoiduks.
(12) Närimiskummi ja pehmete maiustuste töötlemisel võib 1–4% pullulaani lisamine parandada toote maitset ning pikendada närimisaega ja aroomi. Suhkruvaba närimiskummi töötlemisel võib 4% pullulaani lisamine suurendada venitatavust ja tugevust, millel pole lõhenemist, närimist, lõhnavat, head maitset ja pikka säilivusaega.
(13) Puuviljamahlajookides võib pullulaani kasutamine mõõdukalt suurendada selle rikkust, siledust, head hajutatavust, stabiilsust ja rikkalikku maitset.
rohkem selle kohta:
Pullulan kantakse puuvilja säilitamisele
Pullulaani kasutamine köögiviljades ja kuivatatud puuviljades