Pullulan kantakse puuvilja säilitamisele

. pullulan vesilahusel on äärmiselt suurepärane kile moodustav omadus. Kilel on läige ja läbipaistvus, hea sitkus, stabiilne temperatuurimuutus, hea kuumuskindlus, gaasibarjääri omadus, aromaatsuse säilitamine, õlikindlus, elektriisolatsioon ja muud omadused. Plastifikaatoreid ja stabilisaatoreid kasutamata on valmistoode mittetoksiline ning toidule, keskkonnale ja inimorganismile kahjutu. Lisaks on see söödav, seda kasutatakse toidu pinnal sära ja värskuse säilitamiseks ning on väga mugav, et seda saab süüa koos kilega. Seetõttu on see ideaalne vees lahustuva toidu pakendimaterjal. 

Puuviljad, näiteks õunad ja tsitruselised, ei ole ladustamiskindlad ja kergesti riknevad ning tavapärased külmutusmeetodid pole rahuldavad. pullulan iseenesest on mittetoksiline, lõhnatu ja sellel pole inimorganismile kõrvaltoimeid, seega on see ideaalne puuviljade säilitamiseks. Sellega saab ületada varasemate pakendamisvahendite nagu akrüülalkohol, lahustivaha, looduslik vaha ja polüetüleen puudused. Kuigi need katteained võivad vähendada puuviljas sisalduvat hapnikku ja suurendada karboniseerimisgaasi, on nad võimelised indutseerima fermentatsiooni, akumuleerima etanooli ja aldehüüde ning tekitama haisu.
pullulan erineva molekulmassiga polüsahhariididel on parem veepeetus, eriti suure molekulmassiga pullulaanil.
Uuringus leiti ka, et pullulaanil endal ei ole bakteritsiidset ega bakteriostaatilist toimet, samas kui pullulaanil ja teatud kogusel säilitusainet (säilitusaine on toidu lisaaine toidu algse kvaliteedi ja toiteväärtuse säilitamiseks, on see võimeline pärssima mikroorganismide kasvu ja paljunemist, vältides toidu riknemist ja pikendades selle säilivusaega.) Puuviljade segatöötlusel on ilmsem antiseptiline ja värskelt säiliv toime. Põhjuseks on see, et pullulaanil on hea kilet moodustav omadus ja see on segatud puuvilja pinnale kantava säilitusainega, mis võib kasutada hapniku eraldamiseks, viljade riknemise edasilükkamiseks ja pikaajalise värskuse säilitamiseks.
Pullulaanravi mõju säilivusajale oli ilmsem. Pärast segamist pullulan ja säilitusaineid, on ilmselgelt tõhus, et puuviljade säilivusaeg säiliks, veekadu väheneks ja säilivusaeg pikeneks.

rohkem selle kohta: Pullulan kantakse munarakkude säilitamisele