Pullulaani kasutamine köögiviljades ja kuivatatud puuviljades

pullulan on väga tõhus toidu säilitamiseks. Värskete puuviljade, näiteks õunte, mango ja tsitruseliste katmine võib tõhusalt ära hoida lagunemist ja vähendada toitainete kadu. Võttes näiteks litsi säilimise, kuna litši on pärast koristamist kergesti pruunistunud, mädanenud ja riknenud, kasutatakse seda traditsiooniliselt säilitamiseks füüsikaliste ja keemiliste meetoditega, näiteks vääveldioksiidiga fumigatsiooniga, sulfiidilahusega, keemiliselt fungitsiidiga leotades. Need säilitamismeetodid on odavad, kuid kasutatavad ained on inimesele mürgised ja kahjulikud. Kui litši säilitati pullulaankatte lahusega ja säilitati suvel 84 tundi 35 kraadi juures, pikenes see töötlemata 72 tundi kauem. Seda saab 16-kraadises keskkonnas hoida 5 päeva kauem kui töötlemata puuvilja ning sellel on üsna ilmne eelis võrreldes traditsioonilise meditsiini meetodiga parema säilitusmõjuga.

Emulsioon koosneb: pullulan ja muid hüdrofoobseid aineid kasutatakse värskelt säilitava köögiviljakattena ning säilitusefekt on märkimisväärne. Näiteks temperatuuril 25 ° C mustavaba ub mustab 2–3 päevaga ja püsib roheline kuni 14 päeva pärast katmist, mille säilivusaeg on viis korda pikenenud. Roheline spargel kahaneb temperatuuril 5 ° C 25-2 päeva, nii et seda ei saa müüa. Kuid kate ei muutu 3 päeva pärast, säilitades kauba väärtuse. Kui toores spinat lõigatakse sobiva suurusega, pihustatakse 20% pullulaanilahusega, külmkuivatatakse ja suletakse 3 kuuks niiskuskindla kotiga, on värvi ja maitse muutus väike ning vitamiini sisaldus väheneb ainult 5%. Lõigatud spinatile või muudele köögiviljadele pihustati pululaanpropionaadi lahust (asendusväärtusega 10), lüofiliseeriti, hoiti 0.5 kuud niiskuskindlas kotis ning värvi ja kuju muudeti veidi ning maitse püsis pärast keetmist värske .
Külmkuivatatud roheliste puhul on kattel ka antioksüdatsiooni, värvi säilitamise ja lõhnaained.
Suure rasvasisaldusega õliga puuviljad, nagu maapähklid, kreeka pähklid, mandlid, oad, kuivatatud kala ja koorikloomad, kuivatatud terved friikartulid, redised ja eriti õhukesed pihustatud pullulan kile suudab oksüdatsiooni tõhusalt ära hoida.
Uuringu käigus leidsid teadlased ka, et pullulaanil endal ei ole bakteritsiidset ega bakteriostaatilist toimet, samas kui polüleerimisel, iprodioonil ja TBZ-l on hea bakteritsiidne, viirusevastane infektsioon, antiseptiline ja haigusi ennetav toime. Need putukamürgid 1000-6 (tavaliselt efektiivne kontsentratsioon) segatakse puuvilja töötlemiseks 1% pullulaaniga, millel on ilmsem antiseptiline toime, kuna pullulaanil on head kilet moodustavad omadused. Insektitsiid kantakse puuvilja pinnale, samal ajal kui pullulaanpolüsahhariid võib blokeerida hapnikku, viivitada fungitsiidi lagunemist ja pikendada ravimi toimet.
Puuviljade pullulaanravi mõju säilimisajale oli märkimisväärsem. Pärast pullulaani ja insektitsiidi segu kasutamist on puuviljade säilivusaeg hea, veekadu väheneb ja säilivusaeg pikeneb.
Rohkem selle kohta:
Pullulan kantakse puuvilja säilitamisele
Pullulan kantakse munarakkude säilitamisele