Antsotsüaniinid mooruspuu viljadest

Antotsüaniinid on pigmendid, mida saab kasutada mitmesuguste haiguste mehhanismide toitumise modulaatoritena ja looduslike toiduvärvainetena. Kuna sünteetiliste pigmentide ohutus on kaheldav ja looduslike toiduvärvide järele suureneva nõudluse taustal suureneb nende tähtsus toiduainetööstuses. Antotsüaniinid annavad värskete taimsete toitude, nagu oranž, punane, lilla, must ja sinine, atraktiivsed värvid. Kuna need on vees lahustuvad, on need hõlpsasti ekstraheeritavad ja integreeritavad toidusüsteemidesse.
On välja töötatud odav ja tööstuslikult teostatav meetod antotsüaniinide puhastamiseks mooruspuu viljadest, mida võiks kasutada kõrge värvusega (üle 100) kangaparkijana või toiduvärvina. Teadlased leidsid, et 31 testitud Hiina mooruspuu sordist varieerus antotsüaniini kogusaagis 148 mg kuni 2725 mg liitri puuviljamahla kohta. Üldsuhkrud, üldhapped ja vitamiinid jäid pärast antotsüaniinide eemaldamist jäägimahlas puutumatuks ja et jääkmahla oli võimalik kääritada, et saada selliseid tooteid nagu mahl, vein ja kaste.
Kogu maailmas kasvatatakse mooruspuud oma viljade pärast. Traditsioonilises ja rahvameditsiinis arvatakse, et puuviljadel on meditsiinilised omadused ja seda kasutatakse moosi, veini ja muude toiduainete valmistamiseks. Kuna perekondi Morus on kodustatud tuhandete aastate jooksul ja pidevalt heteroosikasvatusega (peamiselt lehtede saagikuse parandamiseks), on võimalik arendada marjatootmiseks sobivaid tõugusid, pakkudes seega mooruspuu võimalikku tööstuslikku kasutamist antotsüaniinide allikana funktsionaalsed toidud või toiduvärvid, mis võiksid tõsta seeriakultuuri üldist tasuvust.