Kollageen

Kollageen on loomade sidekoe peamine valk ja imetajatel kõige rohkem valke, moodustades kogu keha valgusisaldusest umbes 25–35%. Looduslikult leidub seda ainult metasoa, sealhulgas käsnades. Lihaskoes on see endomüüsiumi peamine komponent. Kollageen moodustab 1–2% lihaskoest ja moodustab 6% tugevate, kõõluste lihaste kaalust. Toidus ja tööstuses kasutatav želatiin on saadud kollageeni osalisest hüdrolüüsist.
Kollageen on üks pikkadest kiulistest struktuurvalkudest, mille funktsioonid erinevad üsna kerakujuliste valkude, näiteks ensüümide, funktsioonidest. Karmid kollageenikimbud, mida nimetatakse kollageenkiududeks, on rakuvälise maatriksi peamine komponent, mis toetab enamikku kudesid ja annab rakkudele väljastpoolt struktuuri, kuid kollageeni leidub ka teatud rakkude sees. Kollageenil on suur tõmbetugevus ning see on fastsia, kõhre, sidemete, kõõluste, luu ja naha põhikomponent. Koos pehme keratiiniga vastutab see naha tugevuse ja elastsuse eest ning selle lagunemine viib vananemisega kaasnevate kortsudeni. See tugevdab veresooni ja mängib rolli koe arengus. See esineb silma sarvkestas ja läätses kristalsel kujul. Seda kasutatakse ka ilukirurgias ja põletusoperatsioonides. Hüdrolüüsitud kollageen võib kaalulangetamisel mängida olulist rolli, valguna saab seda soodsalt kasutada küllastava jõu saavutamiseks.