Mis on Miraculin?

Miraculin on tükkpulbri ja tuhmpunase värvusega valk, mis on eraldatud Lääne-Aafrikast pärit põõsa Synsepalum dulcificum marjadest. Glükoproteiinina koosneb mirakuliin 191 aminohappest koos süsivesikute jääkidega (13 massiprotsenti) ja see esineb tetrameerina (98.4 kDa), mis on dimeeri järgi rühmitatud 4 monomeeri kombinatsioon. Miraculin ei ole magus, kuid Miraculiniga kokkupuutel tajuvad inimese keele maitsemeeled tavaliselt hapu toitu magusana kuni kaks tundi pärast selle tarbimist. Mõju kestab seni, kuni valk on keelega seotud, mis võib kesta kuni tund. Puhastatud mirakuliin oli pöördfaasi kõrgefektiivse vedelikkromatograafiaga väga puhas (> 95%).