Actinidain

[Muu nimi] Kiivi ensüüm
[Ürdiallikas] Kiivi
[CASi nr. ] 39279-27-1
[Spetsifikatsioon] 99%
[Välimus] Valkjas kuni heleroheline pulber

[Funktsioon]
1. Väldi želatiini tahkumist;
2. omab teatud veepeetusfunktsiooni;
3. Aidake seedida valku organismis;
4. Pehmendajana;

Actinidiini kohta
Kiivid pole mitte ainult kõrge toiteväärtusega vili, vaid ka kiivides sisalduv proteaas on hea liha pehmendaja. Aktinidaiin saadakse kiivi mahlast ultrafiltrimise teel ja pärast vaakumkuivatamist saab valmistada proteaasipulbri toote, mida saab kasutada liha pehmendajana. Liha pehmendamiseks on aktinidiinil parim temperatuur 60°C, samuti on pehmendav toime parem temperatuurivahemikus 55-65°C. Pehmendamisel on pH väärtus 5-7 ehk happelises keskkonnas on liha pehmendamise efekt parem.
Kui aktinidiini kasutatakse lihatoodete töötlemisel, kasutatakse tavaliselt proteaasi sisaldavat kaubanduslikku pehmendajat. Paksu ja vana lihaga tegelemisel võib selle kaubandusliku pehmendaja valada sooja vette, segada ühtlaselt ning kasutada erinevaid pehmendamismeetodeid vastavalt liha tooraine kujule ja suurusele. Suurte lihatükkide puhul torgake esmalt raudnõeltega peale mõned sügavad augud, kandke pehmendajat sisaldav lahus või süstige mitme nõelaga süstimismasinaga, et pehmendaja saaks lihatüki sisemusse tungida. Rebitud liha ja lihahelveste pehmendamiseks segage need lihtsalt pehmendajat sisaldava lahusesse või lägasse ja seejärel saab neid pärast ühtlaseks segamist kasutada töötlemiseks. Kui kasutada aktinidiini pehmendajana, ei tohi temperatuur olla liiga kõrge. Kui see ületab 75°C, väheneb oluliselt liha pehmendav toime.
Kiivi sisaldab ensüümi aktinidaiini, mis on tuntud oma valke lahustavate omaduste poolest, aitab seedida valke organismis ja võib aidata ka ärritunud soole sündroomiga patsiente.
Aktinidaiin, väga aktiivne tsüsteiiniproteaas, mis lagundab erinevaid toiduvalke põhjalikumalt ja kiiremini kui organismi seedeensüümid, võib samuti mängida rolli lihaste tervise säilitamisel, tugevdades toiduvalkude seedimist parandab valkude imendumist, mis on seotud koos lihaste aktiivsusega (soolemotoorika).