Natamütsiin

[Sissejuhatus]
   Natamütsiin (Pimaricin) on antimükootiline toode, millel on lai ja tõhus toime. See mitte ainult ei pärsi erinevate hallitusseenete ja pärmseente kasvu, vaid pärsib ka nende toksiini tootmist. Kaubanduslik natamütsiin sisaldab 50% toimeainest. Natamütsiini väikesed kogused võivad pärssida kõiki hallitusseente ja pärme, mis põhjustavad toidu riknemist. Natamütsiin ei avalda bakteritele mingit mõju, seega ei takista see loomulikul küpsemisprotsessil jogurtit, juustu, värsket Sinki, vorsti jne.
[Molekulivalem]   C
[Molekulmass]     665.75
[Füüsiline omadus]
  Natamütsiin on valge kuni kollane lõhnatu, lõhnatu kristalne pulber. See on oma kristallvormiga väga stabiilne. Natamütsiini lahustuvus vees ja enamikus orgaanilistes lahustites on väga madal. Ainult 50 mg natamütsiini saab toatemperatuuril lahustada puhtas vees. Madal lahustuvus muudab selle väga sobivaks toidu pinnal kasutamiseks. Natamütsiin jääb toidu pinnale, kus enamik hallitusseente ja pärmseente võib kasvada, kuid ei mõjuta seestpoolt looduslikku fermentatsiooni kulgu.
[Keemiline omadus]
  Molekulaarsest struktuurist nähtuvalt on natamütsiin polüeenmakroliidide antimükootiline aine. Kuid see on oksüdatsiooni ja ultraviolettkiirguse suhtes väga mõistlik.
[Mikrobioloogiline omadus]
   Natamütsiin võib takistada peaaegu kõiki seeni (hallitusseened ja pärmid), kuid ei saanud põhjustada baktereid, viirusi ega muid mikroorganisme.
[Aktiveerimine ja stabiilsus] 
  Natamütsiini stabiilsust võivad mõjutada paljud tegurid: happesus (PH ＆ # 118 väärtus), temperatuur, valgus, hapnik, raskmetall jne.
[Kasutamine]
  Toiduaine säilitusaine. Ideaalse tulemuse saab saavutada, kui kasutada natamütsiini toidu avatud pinnal, kus hallitusseened ja pärmid võivad kasvada. See on eriti kasulik juustu valmistamisel, kuna hallituse kasv on takistatud, samas kui juustu valmivad bakterid kasvavad ja metaboliseeruvad normaalselt. Toodet tuleks hoida kuivas, jahedas (mitte üle 15) kohas, suletud originaalpakendis ja kaitsta otsese päikesevalguse eest.
[Rakenduse standard]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Töötle (pihusta või kasta) juustu pinda 200-300mg / kg vesilahustega.
  2. EL: lubatud juustu- ja vorstikestade pinnal
  3. Hiina: GB2760-2001: juustu, liha ja lihatoodete, kuukookide, suupistete, katmiseks mõeldud toormahla, riistade pinna, kiiresti rikneva toidu, salatikastme, kääritatud veini jne jaoks.
   FAO / WHO toidu lisaainete ühiskomitee kinnitas vastuvõetava päevadoosi (ADI), kui natamütsiini sisaldus oli 0.3 mg / KG (kogu kehakaal). Seda kiitis heaks ka EL. Hiinas on selle kasutamine toiduainetööstuses lubatud.